釣れたアユを洗います。
腹をしごいて糞をしぼり出しておきます。

�@鍋に水から入れて、炊き上がるまで煮ます。

�Aダシが出て、
アユがたけたら、
いったん鍋から出します。

�B身と頭と骨とひれを
分けて身以外は、
全部捨てます。
  身と肝は鍋に戻します。

米を洗って適量鍋に入れます。

�C炊き上がったら味噌で味をつけます。
  卵をほぐして入れます。
  なすびや、たまねぎ
などを入れる方はどうぞご自由に

�D取り分けて、ネギを散らし出来上がりです。
  冷やして、冷たいのも
いけます。